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5☆s 講師ブログ

菓子職人

パリのサンジェルマン デプレで菓子店を経営する青木定治さんはパリでは有名な日本人パティシェ
シェフです。1989年に21歳で渡仏し、それから20年近く菓子職人として修行をしながら今の地位を
築いたと聞きました。

そして、1995年のコンクールで見事優勝してからは、グランパティシェである「ピエール・エルメ氏」
からも一目置かれる存在となったのです。

この彼のドキュメンタリー番組を見ていて、感じたのはやはり「人と違う視点を持つ」ことの大切さです。
つまり、彼はフランスで取り入れるのが難しかった「抹茶の味と色」を根気よくお菓子に取り入れ
ついにはパリジェンヌの味覚に抹茶を定着させてしまったのです!

パリジェンヌの当初の反応は「この緑色、気持ちが悪い」というもので誰もが「×」をつけたのです。
しかし青木さんは「×」ということは誰もその抹茶のすばらしさを知らないということだからここに
勝機ありと踏んだのです。

この青木さんの「×」からのスタートは、私がファイブを立ち上げたときの状況と同じものを感じ
大変共感します。
苦節20年、青木さんの存在は今やフランスのパティシェの世界でも大いに注目を浴びるものと
なっています。

ファイブも小さな研修会社ではありますが、なにより一人ひとりの講師の想いの熱さでは負けないと、
研修業界で注目される存在になりたいと思います。

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